Što uzrokuje viskoznost u sušenju sušilica za raspršivanje ... kako kontrolirati
Sažetak:
Hrana osušena na raspršivanje podijeljena je u dvije kategorije: neljepljiva i viskozna. Neljepljivi sastojci lako se prskaju suhi, jednostavan dizajn sušilice i konačni protok u prahu slobodno. Primjeri materijala za neljepljive su jaje u prahu, mlijeko u prahu, otopine i druge maltodekstrine, desni i protein. U slučaju ljepljive hrane postoji problem sušenja u normalnim uvjetima sušenja u spreju. Ljepljiva hrana obično se zalijepi za zid sušilice ili postaje beskorisna ljepljiva hrana u komorama za sušenje i transportnim sustavima, s niskim operativnim problemima i prinosom proizvoda. Šećerna i kiselina hrana su tipični primjeri.
Viscos je fenomen s kojim se susreće u procesu sušenja prehrambenih materijala bogatog glikolnom kiselinom. Viskoznost u prahu je vrsta kohezijske adhezije. Može objasniti viskoznost čestica čestica (kohezija) i viskoznost zidova čestica (adhezija). Mjera sile vezanja s česticama praha nastaje zbog njegovih unutarnjih karakteristika koje se nazivaju kohezija, tvoreći mase u prahu. Stoga bi sila koja se mora probiti kroz aglomerat praha trebala biti veća od kohezije. Adhezija je performanse sučelja, a čestice praha pridržavaju se trenda opreme za sušenje u spreju. Kohezija i adhezija ključni su parametri za dizajniranje uvjeta sušenja i sušenja. Površinski sastav čestica praha uglavnom je odgovoran za viskoznost. Kohezijska i adhezijska tendencija materijala za površinske čestice u prahu su različite. Budući da sušenje zahtijeva da se velika količina rastvora prebaci na površinu čestica, ona je u velikoj mjeri. Dvije karakteristike viskoznosti (kohezija i adhezija) mogu koegzistirati u prehrambenim materijalima bogatim šećerom. Viskoznost između čestica je stvaranje fiksnih tekućih mostova, pokretnih tekućih mostova, mehaničkih lanaca između molekula i elektrostatičke gravitacije i krutih mostova. Glavni razlog prianjanja čestica zidnih praha u komori za sušenje je gubitak materijala u šećeru i hranom bogatom kiselinom. Kad se prah čuva duže vrijeme, na zidu će se osušiti.
To vodi do viskoznog
SMoli se za sušenje u prahu za sušenje hrane za recikliranje tehnologije sušenja sprejom. Šećeri niske molekularne mase su vrlo izazovni (glukoza, fruktoza) i organske kiseline (limunska kiselina, jabučna kiselina, tatarska kiselina). Male molekularne tvari kao što su visoka apsorpcija vode, termoplastičnost i niska temperatura prijelaza vitrifikacije (TG) doprinose problemima viskoznosti. Temperatura sušenja u spreju je veća od TG20°C. Većina ovih komponenti tvori meke čestice na viskoznoj površini, uzrokujući viskoznost praha i na kraju formiraju strukturu paste umjesto praha. Velika molekularna pokretljivost ove molekule nastaje zbog niske temperature prijelaznog prijelaza (TG), što dovodi do problema s viskoznošću u sušilicama za raspršivanje koje su obično popularne na temperaturi. Glavne karakteristike temperature pretvorbe stakla i temperature pretvorbe amorfne faze. Događaj prijelaza stakla dogodio se u tvrdom čvrstom, amorfnom šećeru, koji je podvrgnut transformaciji u meku gumenu tekuću fazu. Površinska energija i čvrsto staklo imaju nisku površinsku energiju i ne pridržavaju se niskoenergetskih čvrstih površina. Zbog stakla od gumenog trajekta (ili tekućine), površina materijala može se podići, a interakcija između molekule i čvrste površine može započeti. U operacijama sušenja hrane proizvod je u tekućem ili ljepljivom stanju, a tekućina/ljepljiva hrana koja uklanja plastično sredstvo (voda) postaje staklo. Ako se sirovine u hrani ne mijenjaju od visoke temperature sušenja od staklene temperature, proizvod će održavati visoku energetsku viskoznost. Ako se ova vrsta hrane dodirne visokoenergetskom čvrstom površinom, ona će se zalijepiti ili se pridržavati.
Kontroliranje viskoznosti
Mnogo je znanosti o materijalima i metodama temeljenih na procesima za smanjenje viskoznosti. Osnovne metode znanosti o materijalima uključuju materijale s aditivima za sušenje tekućine velike molekulske mase kako bi se povećala temperatura izvan pretvorbe vitrifikacije, a metode temeljene na procesima uključuju zidove i dna mehaničke komore.
Post Vrijeme: veljača-22-2024