Što uzrokuje viskoznost u sušenju raspršivanjem… Kako kontrolirati
Sažetak:
Hrana sušena raspršivanjem dijeli se u dvije kategorije: neljepljive i viskozne. Neljepljivi sastojci lako se suše raspršivanjem, jednostavan su dizajn sušilice i konačni prah slobodno teče. Primjeri materijala koji se ne lijepe uključuju jaja u prahu, mlijeko u prahu, otopine i druge maltodekstrine, gume i proteine. U slučaju ljepljive hrane, postoji problem sušenja u normalnim uvjetima sušenja raspršivanjem. Ljepljiva hrana obično se lijepi za stijenke sušilice ili postaje beskorisna ljepljiva hrana u komorama za sušenje i transportnim sustavima, s niskim operativnim problemima i prinosom proizvoda. Šećer i kisela hrana tipični su primjeri.
Viskoznost je fenomen koji se susreće u procesu sušenja prehrambenih materijala bogatih glikolnom kiselinom. Viskoznost praha je vrsta kohezije i adhezije. Može objasniti viskoznost čestica-čestica (kohezija) i viskoznost čestica-stijenka (adhezija). Mjera sile vezivanja s česticama praha posljedica je njegovih unutarnjih karakteristika koje se nazivaju kohezija, formirajući mase u sloju praha. Stoga, sila koja treba probiti aglomerat praha trebala bi biti veća od kohezije. Adhezija je performansa međupovršine, a čestice praha prianjaju uz trend opreme za sušenje raspršivanjem. Kohezija i adhezija ključni su parametri za projektiranje sušenja i uvjeta sušenja. Površinski sastav čestica praha uglavnom je odgovoran za viskoznost. Tendencija kohezije i adhezije površinskih materijala čestica praha su različite. Budući da sušenje zahtijeva veliku količinu otopljene tvari da bi se prenijela na površinu čestice, ona je u rasutom stanju. Dvije karakteristike viskoznosti (kohezija i adhezija) mogu koegzistirati u prehrambenim materijalima bogatim šećerom sušenim raspršivanjem. Viskoznost između čestica je stvaranje fiksnih tekućih mostova, pokretnih tekućih mostova, mehaničkih lanaca između molekula te elektrostatske gravitacije i čvrstih mostova. Glavni razlog prianjanja čestica zidnog praha u komori za sušenje je gubitak materijala u sušenju šećera i hrane bogate kiselinama raspršivanjem. Kada se prah drži dulje vrijeme, osušit će se na zidu.
To dovodi do viskoznog
STehnologija sušenja raspršivanjem, recikliranje praha za sušenje hrane bogatog molitvom. Šećeri niske molekularne težine (glukoza, fruktoza) i organske kiseline (limunska kiselina, jabučna kiselina, vinska kiselina) vrlo su izazovni. Male molekularne tvari poput visoke apsorpcije vode, termoplastičnosti i niske temperature prijelaza vitrifikacije (Tg) doprinose problemima s viskoznošću. Temperatura sušenja raspršivanjem je viša od Tg20.°C. Većina ovih komponenti formira meke čestice na viskoznoj površini, uzrokujući viskoznost praha i na kraju formirajući pastoznu strukturu umjesto praha. Visoka molekularna pokretljivost ove molekule posljedica je niske temperature vitrifikacijskog prijelaza (Tg), što dovodi do problema s viskoznošću u sušilicama raspršivanjem koje su obično popularne na temperaturi. Glavne karakteristike temperature pretvorbe stakla i temperature pretvorbe amorfne faze. Događaj prijelaza u staklo dogodio se u tvrdoj krutini, amorfnom šećeru, koji je prošao transformaciju u meku gumenu tekuću fazu. Površinska energija i čvrsto staklo imaju nisku površinsku energiju i ne prianjaju na čvrste površine niske energije. Zbog stanja stakla u gumeni trajekt (ili tekućinu), površina materijala može se podići i može započeti interakcija između molekule i čvrste površine. U operacijama sušenja hrane, proizvod je u tekućem ili ljepljivom stanju, a tekuća/ljepljiva hrana koja uklanja plastično sredstvo (voda) postaje staklo. Ako se sirovine za hranu ne promijene s visoke temperature sušenja na staklastu temperaturu, proizvod će zadržati visoku energetsku viskoznost. Ako se ova vrsta hrane dodirne s visokoenergetskom čvrstom površinom, zalijepit će se ili prilijepiti za nju.
Kontroliranje viskoznosti
Postoje mnoge metode znanosti o materijalima i procesima za smanjenje viskoznosti. Osnovne metode znanosti o materijalima uključuju materijale s tekućim aditivima za sušenje visoke molekularne težine kako bi se povećala temperatura izvan vitrifikacijske konverzije, a metode temeljene na procesima uključuju stijenke i dna mehaničke komore.
Vrijeme objave: 22. veljače 2024.